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中餐是用煎、炸、煮、炸的方法烹饪，这种方法占的比重很大，会产生大量的油烟。厨房油烟成分复杂，油烟污染量大，面积广，低空扩散性强，人的直观反映性强。油烟附件对环境卫生影响巨大，损害现代文明城市形象，是健康和环保的大敌。餐饮业排放的油烟严重影响城市空气质量。
长期以来，我国餐馆和居民区产生的油烟一直无组织排放。油烟含有多种有害物质，未经任何处理就排放到室外，不仅给周围居民的生活环境带来污染，而且油烟中含有的大量碳氢化合物排放到大气中，容易与其他粉尘混合形成可吸入颗粒物，从而破坏空气质量。目前科学实验证明，这些化合物对人体健康危害极大，如：吸入高浓度油烟可引起肺部疾病和组织细胞损伤，肺活量下降;油烟影响人体细胞免疫和巨噬细胞功能，导致人体免疫功能下降
厨房油烟污染有两个主要来源;一，煤、煤气、液化气等常用作炊事火灾释放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体;二、炒菜时产生的油烟。虽然我们现在经常使用的油烟机可以消除厨房的大部分油烟，但它不能完全解决烹饪中油烟对整个环境的污染。
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